Leibspeis
Schwäbische Leibgerichte sind einfach, sättigend und schmackhaft: Linsen und Spätzle, Kässpätzle, Schupfnudle und Floischkäsweckle.
Unterkapitel
Linsen und Spätzle
Für Lensa mit Spätzle brauchsch an Topf. An große. Denn Lensa ka’sch au drei Dag später no kalt schnaige.
Do kommt a Packung Lensa nei und anderhalb Liter Wasser – kalt, lauwarm, egal. (Mischung 1:3)
Drzua 3 Loorbeerblätter, 15 cm Tomatemark, 1 Esslöffel Gmüs’brüh und 3 (oder meh) dünne Scheibe g’rauchte Schweinebauch, 2-3 g’viertelte Zwiefel und 3-4 Gelbe Rübe.
Des losch koche, bis es a dicke Supp gibt und die Lensa gar – aber no mit Biss – send. Mehl braucht des kois – die Lensa bindet selber gnua. Bevor d’Soidawüscht drzua gibsch, kommet no 2-3 Esslöffel roter Balsamico nei. Sauer macht luschtig. Derfet au 4-5 sei. Und Pfeffer. Mit Salz abschmecke.
Ab dem Moment sott die Mischung nemme koche – sonsch zerreißt s’dir die Soidawüscht.
Drzua g’schabte Spätzle. Miammi… Leibg’richt.
Kässpatze
Was mr do für a Elend in manche Wirtschafte als „Kässpätzle“ serviert kriegt… Do sott‘ des eigentlich „Nudeln mit Sahnesoß“ hoiße. Mi schüttelt’s.
Also langsam:
A Pfund Spätzlesmehl (!!) mit 5-6 Oier und ‚re Prise Salz mit Wasser zum halbfeste Diog (zum Schabe) oder an weniger feschte Doig (für de Spätzlesdrucker) verkneta.
200 g Bergkäs, 200 g Emmentaler und 200 g Gratinkäse reiben. Wer es würziger mag, gibt a weng Parmesan oder Romadur drzua.
Auf den Rand vom große Topf mit kochendem Wasser (mit etwas Salz) setzt mr des Holzbrett und schabt den Doig ins kochende Wasser – oder mr druggt den Doig durch den Spätzlesdrucker. Beim Spätzlesdrucker schabt mr mit’m Messer alle 5 cm den Doig unte ab, damit die Nudla it zu lang werdet.
Mit der Spätzleskelle holt mr die Nudle ausm Wasser, sobald se obe schwimmet und schaumed und gibt mr se als erschte Schicht in a Auflaufform. Dann kommt a Schicht Käs drüber, die nächschte Schicht Nudla wird produziert, drüber gebe, Kässchicht drüber uswusf. Als Deckschicht nochmal Käs.
Dann in der Backröhre bei 200°C überbacke, das die obere Schicht knusprig wird. In der Zwischezeit Zwiefel kloi hacke und in Butter glasig- braun bis knusprig anbrate. Wer „schlonzige Zwiefelring“ draufgibt, macht alles hee.
Und – NIENIE geröstete Zwiefel aus der Dose drauf schmeiße!
Drzua an grüne Salat mit wenig Balsamico-Olivenöl-Salz-Pfeffer-Dressing. Bitte it in Dressing ersäufe! Des isch gaga. Der Salat muaß der frische und knackige Kontrapunkt zu de Kässpatzle sei.
Schupfnudle
Schupfnudle ghöret eindeutig zu de Schwäbische Leibgerichte. Entweder kauft mr die Schupfnudle fertig – oder mr rollt den Teig selber zu „Bubespitzle“ und kocht die in hoißem Wasser. In re Pfann‘ wird g’würfelter Speck kross brate, dann mit Zwiebeln a’geschmälzt und schließlich Sauerkraut drzugebe. Sobald des Kraut leicht a’gbrate isch, kommed die Bubespitzle drzu. Mhiammii…
Des isch au des Standardgericht auf Volksfescht und Weihnachtsmärkt im Schwobaländle.