Leibspeis

Schwäbische Leibgerichte sind einfach, sättigend und schmackhaft: Linsen und Spätzle, Kässpätzle, Schupfnudle und Floischkäsweckle.

Linsen und Spätzle

Gliederung

Für Lensa mit Spätzle brauchsch an Topf. An große. Denn Lensa ka’sch au drei Dag später no kalt schnaige.
Do kommt a Packung Lensa nei und anderhalb Liter Wasser – kalt, lauwarm, egal. (Mischung 1:3)
Drzua 3 Loorbeerblätter, 15 cm Tomatemark, 1 Esslöffel Gmüs’brüh und 3 (oder meh) dünne Scheibe g’rauchte Schweinebauch, 2-3 g’viertelte Zwiefel und 3-4 Gelbe Rübe.

Des losch koche, bis es a dicke Supp gibt und die Lensa gar – aber no mit Biss – send. Mehl braucht des kois – die Lensa bindet selber gnua. Bevor d’Soidawüscht drzua gibsch, kommet no 2-3 Esslöffel roter Balsamico nei. Sauer macht luschtig. Derfet au 4-5 sei. Und Pfeffer. Mit Salz abschmecke.

Ab dem Moment sott die Mischung nemme koche – sonsch zerreißt s’dir die Soidawüscht.
Drzua g’schabte Spätzle. Miammi… Leibg’richt.

Kässpatze

Was mr do für a Elend in manche Wirtschafte als „Kässpätzle“ serviert kriegt… Do sott‘ des eigentlich „Nudeln mit Sahnesoß“ hoiße. Mi schüttelt’s.

Also langsam:
A Pfund Spätzlesmehl (!!) mit 5-6 Oier und ‚re Prise Salz mit Wasser zum halbfeste Diog (zum Schabe) oder an weniger feschte Doig (für de Spätzlesdrucker) verkneta.

200 g Bergkäs, 200 g Emmentaler und 200 g Gratinkäse reiben. Wer es würziger mag, gibt a weng Parmesan oder Romadur drzua.

Auf den Rand vom große Topf mit kochendem Wasser (mit etwas Salz) setzt mr des Holzbrett und schabt den Doig ins kochende Wasser – oder mr druggt den Doig durch den Spätzlesdrucker. Beim Spätzlesdrucker schabt mr mit’m Messer alle 5 cm den Doig unte ab, damit die Nudla it zu lang werdet.

Mit der Spätzleskelle holt mr die Nudle ausm Wasser, sobald se obe schwimmet und schaumed und gibt mr se als erschte Schicht in a Auflaufform. Dann kommt a Schicht Käs drüber, die nächschte Schicht Nudla wird produziert, drüber gebe, Kässchicht drüber uswusf. Als Deckschicht nochmal Käs.

Dann in der Backröhre bei 200°C überbacke, das die obere Schicht knusprig wird. In der Zwischezeit Zwiefel kloi hacke und in Butter glasig- braun bis knusprig anbrate. Wer „schlonzige Zwiefelring“ draufgibt, macht alles hee.
Und – NIENIE geröstete Zwiefel aus der Dose drauf schmeiße!

Drzua an grüne Salat mit wenig Balsamico-Olivenöl-Salz-Pfeffer-Dressing. Bitte it in Dressing ersäufe! Des isch gaga. Der Salat muaß der frische und knackige Kontrapunkt zu de Kässpatzle sei.

Schupfnudle

Schupfnudle ghöret eindeutig zu de Schwäbische Leibgerichte. Entweder kauft mr die Schupfnudle fertig – oder mr rollt den Teig selber zu „Bubespitzle“ und kocht die in hoißem Wasser. In re Pfann‘ wird g’würfelter Speck kross brate, dann mit Zwiebeln a’geschmälzt und schließlich Sauerkraut drzugebe. Sobald des Kraut leicht a’gbrate isch, kommed die Bubespitzle drzu. Mhiammii…
Des isch au des Standardgericht auf Volksfescht und Weihnachtsmärkt im Schwobaländle.

Dennete

Wer hat die Pizza erfunden? Natürlich die Schwaben. Die Römer haben das Rezept während ihrer Besatzungszeit von Oberschwaben (ca. 15 v. Chr. bis ca. 300 n.Chr.) von den Schwaben geklaut und danach italienisch-regional verfälscht.

Das Originalrezept

1 Pfund Mehl
1 Hefewürfel
1/4 Liter lauwarmes Wasser
1 Teelöffel Salz
1 Prise Zucker
Diese Zutaten verrühren und etwa 30 Minuten gehen lassen.
Belag:
3 Eier mit 2 Esslöffel Mehl mischen, den ausgerollten/gedrückten Teig damit bestreichen.
2 Zwiebeln, 300 g Speck kleinhacken, mit etwas Schnittlauch und Kümmel mischen und als Belag verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 250°C ca. 20 min backen.

Schwäbischer Grombieresalat

Warnung: Wer im Schwabenländle Kartoffelsalat mit Majonaise mischt, wird „ausgschafft“! Des goht gar it!
Zutaten:
1 Kg Kartoffeln
1-2 Zwiebeln
1/4 Liter Fleischbrühe
1 Tl Zucker
1 Tl mittelscharfer Senf
1 gehackte Knoblauchzehe
Weinessig oder Balsamico, Öl / Olivenöl nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer, Salz
Kartoffeln kochen, schälen und noch warm mit dem Gurkenhobel „ditschen“ – also in Scheiben schneiden. Nur wenn die Kartoffeln noch warm sind, nehmen sie den Geschmack des Dressings richtig an.
Gemüsebrühe aufkochen und in die heiße Brühe den Essig geben – dadurch verliert er etwas an Säure und Schärfe, behält jedoch das Aroma.
Zu den Kartoffeln nun Salz, Pfeffer, Zucker und Senf hinzugeben, nach und nach heiße Brühe übergießen, bis der Kartoffelsalat richtig „schlonzig“ isch.
Mit frischem Schnittlauch bestreuen

Saure Bohnen

1 Pfund zarte, grüne Bohnen
1/2 Tl Bohnenkraut
1 Zwiebel
1 El Mehl
50 g Butter
Gekörnte Fleischbrühe / Gemüsebrühe
Pfeffer, Salz
Essig oder Balsamico
Bohnen putzen, Butzen und Fäden entfernen
Bohnen 20 min in kochendem Salzwasser vorgaren, dann abschrecken
Butter, Mehl und gehackte Zwiebel im Topf anbräunen und mit Fleischbrühe unter ständigem Rühren eine Mehlschwitze anrühren. Bohnenkraut und Bohnen zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fleischküchle mit Apfelmus

Hackfleisch mit gehackten Zwiebeln und ausgedrückten, gewäserten Brötchen mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in der Pfanne braten. Dazu gibt es als Beilage Apfelmus.

Grießknödelsuppe

1 Tasse Milch
1 Prise Salz
1 Tasse Hartweizengrieß
1 Tl Butter
2 Eier
Muskat
Für die Suppe
Fleischbrühe/Gemüsebrühe
2 kleingeschnittene Gelbe Rüben (Karotten)
1 Zwiebel (halbiert, in Scheiben geschnitten
1 kleiner Kohlrabi, gewürfelt
2 Lauchzwiebeln mit Grün, zerkleinert
Petersilie
Schnittlauch als Deko
Backerbsen als „Topping“

Zuerst die Suppe kochen. Gemüse und Brühe hineingeben und abschmecken. Während das Gemüse gar wird, die Milch aufsetzen, frische Muskatnuss einreiben und etwas Salz nach Geschmack zugeben. Sobald die Milch kocht, vom Herd nehmen und die Butter dazu geben. Dann den Grieß mit einem Schneebesen oder Löffel einrühren. Zügig die Eier hinzufügen, einrühren und ziehen lassen. (Achtung – falls man mit den Eiern zu lange wartet, hat sich der Griesbrei verfestigt und es das Mischen wird nicht leichter!). 10 min ziehen lassen.
Einen Esslöffel voll Teig herausnehmen, diesen mit einem Teelöffel auf dem Suppenlöffel zu einem Knödel formen und mit dem kleinen Löffel in die kochende Suppe abstreifen. Sobald alle Knödel in der Brühe sind, noch 20 Min. köcheln lassen.
Nach dem Servieren den Suppenteller noch mit Schnittlauch und Backerbsen bestreuen.

Schwäbisches Fast-Food: Leberkäswecka

Abgekürzt: „LKW“
In der Metzgerei verstehen die Fachverkäuferinnen leider nicht mehr jede Bestellvariante, daher hier die (unvollständige) Liste:

LKW mit Schmieröl = mit Senf
LKW mit Ladung = mit saurer Gurke
LKW mit Wölkchen = mit Majo
LKW für Vampire = mit Ketchup
LKW mit Barke = mit Ketchup / Majo
Allgäuer LKW = LKW Cordon bleu = mit einer Scheibe Emmentaler
Vegetarischer LKW = mit Salatblatt oben und unten, der Leberkäse selbst ist ebenfalls vegetarisch. Er besteht schließlich aus vegetarischem Weizen im 2.Aggregatzustand (im Saumagen komprimiert und veredelt)

Maultasche in dr‘ Brüh & Kartoffelsalat

Maultaschen / Fleischtaschen
Gemüsebrühe / Fleischbrühe
Schwäbischer Kartoffelsalat (s.o.)
Herrgottsbscheisserle gond immer mit Herdäpfelsalad und Brüh!
Die Maultaschen werden in der Brühe heiß serviert. Dazu WARMER Kartoffelsalat, den man mit in die Brühe gibt – je nach Laune kann man etwas Brühe auch vor der Zugabe auslöffeln. Mhiammi.
Achtung: Kartoffelsalat mit Majo geht sowieso nicht – und hier erst Recht nicht.
Achtung 2: Schwäbischer Kartoffelsalat wird mit Brühe und Essig angemacht. Damit der Essig nur geschmack und keine Schärfe gibt, wird der Essig beim Kochen in die Brühe und erst danach über die Kartoffeln gegeben.